giugno 2015. Incontro accademico di inizio estate, che ci ha  condotto alla conoscenza di una tecnica gastronomica di recente introduzione nelle cucine dei ristoranti più  attenti all’evoluzione della gastronomia moderna. La CSBT,  Cucina Sottovuoto a Bassa Temperatura, è nata in realtà in Francia negli anni ’70, nel ristorante di Troigros, per risolvere un problema tecnico legato al foie gras, ma si è sviluppata in maniera sistematica negli ultimi anni offrendo nuovi strumenti per la preparazione dei diversi piatti.

Abbiamo verificato come una tecnica di cucina diversa e innovativa possa regalare nuovi profumi e sapori a piatti che fanno parte della nostra cucina classica, anche se rivisti dall'occhio attento dello chef. D'altra parte, parliamo di Roberto Andreoni!

I dettagli della serata, come al solito, nel nostro Notiziario.